Der Schinken

Die Auswahl des Rohmaterials sowie die spätere Reifung in weitläufigen, gut durchlüfteten Räumen, wo das berühmte „Mikroklima“ von San Daniele seinen Einfluss voll zur Geltung bringen kann, sind ausschlaggebend für den perfekten Verarbeitungsprozess des Produkts. Das Resultat ist ein passender Eiweißgehalt, ein ganz besonders zarter Geschmack und ein hoher Nährstoffgehalt – und das ohne irgendwelche Zusätze, außer Meersalz.

Die strengen Kontrollen und die andauernden Überprüfungen, die traditionsgemäß mit einer Nadel aus Pferdeknochen erfolgen, unterstehen Herrn Bassi, dem Inhaber, persönlich. Ihm ist es zu verdanken, wenn sich das "Prosciuttificio Picaron" heute in den Kreis der führenden Unternehmen hinsichtlich der Produktion des San Daniele D.O.P. eingereiht hat.